Gurmánská Kuchyň

Hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

Pomalu dušená hovězí líčka v červeném víně s jemnou bramborovou kaší a sezónní zeleninou. Pokrm je symbolem naší kuchyně – poctivý, pomalý a plný chuti.

  • Líčka se dusí 6 hodin při nízké teplotě.
  • Používáme české hovězí z farem z Vysočiny.
  • Kaše je připravována z másla a smetany, bez náhražek.
  • Podáváme s redukcí z výpeku a čerstvým tymiánem.
Hovězí líčka na víně s bramborovou kaší a sezónní zeleninou
Naše srdcovka

Sezónní inspirace

Naše speciality se mění podle ročního období a dostupnosti surovin. Spolupracujeme s lokálními farmáři a trhovci, abychom vždy nabídli to nejčerstvější.

Jarní menu využívá chřest, medvědí česnek a jehněčí. Léto staví na rajčatech, cuketách a čerstvých bylinkách. Podzim přináší dýně, houby a zvěřinu. Zimní menu sází na kořenovou zeleninu, zelí a uzeniny.

Řemeslná příprava

Každá specialita prochází důkladnou přípravou – od ručního krájení po pomalé vaření. Nepoužíváme polotovary ani dochucovadla. Vývary vaříme minimálně 12 hodin, těstoviny připravujeme ručně každé ráno, dezerty pečeme v malých dávkách a maso necháváme zrát v suchém prostředí.

Pečená kachna s červeným zelím a houskovými knedlíky
Tradiční chuť

Pečená kachna s červeným zelím a knedlíky

Křupavá kachna pečená na kmínu a česneku, podávaná s domácím červeným zelím a houskovými knedlíky. Recept vychází z rodinné tradice a je stálicí našeho menu.

  • Kachna se před pečením 24 hodin marinuje.
  • Knedlíky připravujeme z kynutého těsta s vejci.
  • Zelí vaříme s jablky a skořicí.
  • Podáváme s výpekem a čerstvou petrželkou.

Čokoládový fondant s višňovou omáčkou

Teplý čokoládový fondant s tekutým středem, podávaný s domácí višňovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou. Dezert, který si hosté objednávají opakovaně.

  • Používáme hořkou čokoládu s 70 % kakaa.
  • Višně jsou z českých sadů, zavařujeme je sami.
  • Zmrzlina je vyráběna z pravé vanilky.
  • Fondant se peče na objednávku, aby byl střed tekutý.
Čokoládový fondant s višňovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou
Sladká tečka

Suroviny a původ

Lokální farmy

Spolupracujeme s farmáři z okolí Prahy a z Vysočiny. Maso, zelenina i mléčné výrobky pocházejí z ověřených zdrojů. Hovězí maso z farem na Vysočině, zelenina z Polabí, mléčné výrobky z jihočeských mlékáren. Bylinky pěstujeme ve vlastní zahrádce na dvoře restaurace.

Sezónnost

Menu specialit se mění čtyřikrát ročně, aby odráželo sezónní nabídku. Tím zaručujeme čerstvost a plnou chuť. Jaro: chřest, medvědí česnek, jehněčí. Léto: rajčata, cukety, ryby. Podzim: houby, dýně, zvěřina. Zima: kořenová zelenina, zelí, uzeniny.

Řemeslné zpracování

Vše připravujeme ručně – od krájení po pečení. Žádné polotovary, žádná umělá dochucovadla. Vývary vaříme 12+ hodin, těstoviny ručně každé ráno, dezerty v malých dávkách, maso zraje v suchém prostředí.

Speciality a pokerové večery

Během našich offline pokerových večerů podáváme degustační menu složené z vybraných specialit. Hosté si tak mohou vychutnat vynikající jídlo přímo u fyzického pokerového stolu.

  • Degustační menu o 5 chodech.
  • Každý chod je párován s nápojem.
  • Pokerové večery se konají každý pátek a sobotu.
  • Rezervace nutná předem.

Rezervujte si svůj gurmánský zážitek

Ať už plánujete romantickou večeři, rodinnou oslavu nebo firemní akci, rádi pro vás připravíme menu na míru. Rezervujte si stůl ještě dnes.

Rezervovat

Telefon: +420 681 507 914 · E-mail: [email protected]
Adresa: Gurmánská Kuchyň, Vodičkova 123, 110 00 Praha 1 · Otevřeno denně 11:00–23:00

Kontakt

Gurmánská Kuchyň, Vodičkova 123, 110 00 Praha 1.